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    Journal Boliviano de Ciencias

    versión impresa ISSN 2075-8936

    Resumen

    GUIDI FIGUEROA, Augusto; LEON MALDONADO, Wilma; FERNANDEZ RIVERA, Nadia  y  GOTTRET MUNOZ, Joanna. Implementación del método alternativo petrifilm para determinar coliformes y bacterias aerobias mesófilas en la industria de lácteos "Pairumani" y el laboratorio "Lidiveco " de SENASAG. JBC [online]. 2015, vol.11, n.35, pp. 58-65. ISSN 2075-8936.

    Las industrias alimentarias y laboratorios de microbiología de alimentos en Cochabamba-Bolivia realizan diversos análisis a productos alimenticios para garantizar su inocuidad. En el presente proyecto se determinaron los requerimientos de dos empresas específicas: la industria de lácteos Pairumani y el laboratorio de microbiología de alimentos LIDIVECO-SENASAG, a fin de implementar un método alternativo que permita identificar y cuantificar bacterias indicadoras de contaminación más rápidamente. Con este objetivo, se realizó un estudio analítico, descriptivo y cuantitativo, donde se compararon paralelamente ensayos con medios de cultivo que tradicionalmente utilizaban y ensayos con Petrifilm (método alternativo) en análisis a muestras de productos lácteos y cárnicos. Los resultados obtenidos de la determinación de Bacterias Aerobias Mesófilas, Conformes y E. Coli obtenidos por el método alternativo fueron confiables. Más del 91 % del total de ensayos comparados resultaron iguales, Además, se determinó la eficiencia de este método alternativo al medir los ahorros de tiempo, espacio, equipos y costos.

    Palabras llave : Aerobios mesófilos; Recuento; Tratamiento de leche cruda; Recuento de microorganismos en placa Petrifilm.

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