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    Journal Boliviano de Ciencias

    versión impresa ISSN 2075-8936

    Resumen

    OLIVIO AYALA, María Yesenia. Diseño de una planta productora de harina a partir del almidón fermentado de yuca como una nueva alternativa en la industria alimenticia. JBC [online]. 2015, vol.11, n.35, pp. 25-40. ISSN 2075-8936.

    Actualmente el cambio climático es una variable que afecta en gran magnitud a la producción agrícola mundial, en los últimos tiempos en Bolivia se hicieron campañas que benefician a este sector, con asistencia técnica y seguridad jurídica, los cuales no proporcionaron los resultados esperados. Un caso preocupante es el trigo, que si bien es un producto altamente demandado en el mercado boliviano, éste no tiene la suficiente producción para cubrir el mismo, dando como resultado importaciones a altos precios. Ante esta problemática, se plantea una nueva alternativa en la industria alimenticia, que pueda disminuir dichas importaciones y consumir productos bolivianos, como es el caso de la yuca, que por su composición se considera un alimento nutritivo para las personas, además de ser un cultivo que se adapta a diferentes ecosistemas y crece en una variada gama de condiciones tropicales, es decir, que puede producirse bajo condiciones desfavorables y climas marginales, por lo tanto, el proyecto presentado hará uso de estos beneficios para ofrecer el producto harina de yuca a partir del almidón fermentado, el mismo será accesible y de buena calidad, aplicando un diseño adecuado de la planta productora, un flujo del proceso estructurado y un estudio económico - financiero.

    Palabras llave : Harina de yuca; Industria alimenticia; Yuca.

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